義大利肉丸麵 Spaghetti and Meatballs Recipe

今天準備的是義大利肉丸麵~
在美國只要是義式餐廳~都一定會有的!
阿桑老公常常點這個! 基於好奇! 阿桑想說自己來做做看!
從阿桑最愛的食譜網站上找到了評價不錯的recipe! (http://www.allrecipes.com/)

整體來說還不錯~
阿桑老公不喜歡有塊狀的蕃茄出現在他的義大利麵裡面too chunky
看來他給阿桑個好理由去買手持的攪拌棒Blender (竊笑中ing)
今天的Spaghetti and Meatballs真的是做對了!

先從Meatballs開始~
這次照recipe上面做的~但加上義大利麵跟麵包最後變得過量!
兩人都吃到到快吐了!
結果老公吃了六顆!@@阿桑只吃2顆!
下次做一半的量的話~就剛剛好!!

這次做有12顆~下次只需要一半即可!

再來要做Sauce了~

看到的那兩罐蕃茄~一般超市都可以買的到!
你也可以自己煮,但是比較費工~
(先在蕃茄底部用刀畫個十字,再用滾水煮一下,這樣就可以很容易的把皮剝掉了)
第一罐 Tomato Paste (蕃茄糊) 非常的稠狀
第二罐 Tomato Sauce (蕃茄泥) 比較水狀
第三罐 Diced Tomato (蕃茄丁) 去皮後切丁(也有沒有切丁整顆的)
這幾種都可以拿來用~不過有蕃茄糊比較可以把Sauce變的稠一些!

先用橄欖油炒洋蔥跟蒜~

再倒入蕃茄丁

煮個90分鐘後再倒入蕃茄糊...
你一定想問為何要90分鐘~通常國外的Sauce都需要慢火慢慢熬煮~才入味!
如果沒有時間的至少也要熬個半個小時到40分鐘....
接著加入Meatballs跟最後的Basil and Black pepper

最後把肉丸跟醬放在煮好的義大利麵上配個現烤麵包~啪啦!!!
完工拉........

無骨三杯雞 Three-Cup Chicken Recipe

忽然好想吃臺灣味~~~~~~~三杯三杯三杯雞拉!!
在美國的超市都是處理好的肉(去骨去皮的),
雖然可以買帶骨的雞腿or整隻雞回來剁.......
但是阿桑不想剁肉...好吵好費力喔!!
所以來個優雅的方式來炒~ ㄏㄏ

備料:
這次用雞胸肉(約兩塊)...肉質感覺比較硬一點!下次要來買腿肉!
把東西都備好就可以"很從容"的開始來炒了~
PS 因為阿桑種的九層塔只有一小盆, 光這些就已經被我摘到精光了! 所以九層塔稍嫌不夠ㄋ
PS 有砂糖用砂糖, 有冰糖可以用冰糖!
PS 乾辣椒可有可無..用新鮮的辣椒亦可

備料依序放入即可....
要注意的是火侯...肉質會不會太乾就看火侯的掌控了
可視雞肉川燙熟度來調整火侯~
*如果稍熟...可以大火悶煮儘快收乾湯汁
*如果稍生...可以中火悶煮慢慢收乾湯汁
*如果全生...可以先用小火悶煮, 再用大火收乾湯汁

終於吃到想念的三杯雞.......沒想到老公也愛ㄋ...要來把這菜加入阿桑的最愛了!!

柳橙蛋糕 Orange Cake Recipe

美國朋友貢獻給我的超EZ的柳橙蛋糕~今天下午做了兩次~
一次照原recipe上面做, 一次把我最愛的君度橙酒1Tbsp拿出來泡橘皮並加入蛋糕裡!
因為沒有加任何的柳橙香精, 如果先把橙皮泡一下橙酒烤出來的蛋糕味道較夠!
(如果沒有橙酒,用萊姆酒Rum也可以)
如果不想泡點小酒的, 再加入橙皮的時候可以用手邊搓邊放入,讓橘皮釋放出他的香氣,也是不錯的方法!

有酒的先開始泡橙皮...

所需要的東西就這些拉~阿桑都用fat free milk...柳橙汁也是現擠~

最後把橙皮跟橙酒一起倒入混合即可

烤模塗油後~可以再底部灑些橙皮+糖or肉桂粉+糖...視個人喜好嚕~

天然草莓果醬 Strawberry Jam Recipe

天然ㄟ尚好!!
不只天然還加上做法簡單~
而且自己做的果醬~草莓一定會洗超乾淨且甜度又可以自調~
我想以後可以跟超市的罐裝果醬說掰掰了吧!

我想臺灣的草莓比美國香甜但略帶微酸~所以糖可以減量許多!
吃不完的草莓or看到市場便宜的草莓可以蒐購回來用這個方法做成草莓果醬ㄋ

阿桑每次做的量(小量)都是reicpe上面的量, 通常都會一個月內吃完!
草莓果醬真的很多用途~
1. 混合Mix~加cream cheese變成草莓口味cream cheese, 加優格變草莓優格......
2. 當成Topping~放再鬆餅上, 奶酪上.....
and so on.....

如果想要長時間存放, 只需要多個加工過程(process)
把裝罐的草莓果醬放回滾水中滾個10分鐘即可(Boiling water bath)
時間不用多, 因為滾越久並不會保存越久!! 反而會讓顏色變深而不好看!
網路上說可以經過這個過程可以存放一年
不過6-8個月後顏色會變深且會變得較液狀, 所以阿桑上面寫6個月存放期!

草莓去蒂洗乾淨後, 我直接用壓馬鈴薯泥的器具來mash草莓~
阿桑不喜歡太顆粒狀所以壓得很碎~

滾的時候會出現泡泡把泡泡撈掉~(阿桑常常忘記這個步驟@@")

一邊煮罐子一邊煮草莓, 其實兩邊同時弄真的很快就好了!

要放久一點的把裝好的果醬蓋好丟回滾水裡繼續煮個10分鐘!

好用的草莓果醬就好啦! 馬上給他放上我剛烤好的小蛋糕上! 恩! 真的很好吃!

Amish白吐司 Amish White Bread Recipe

AmishWhite Bread只有加入一點點的蔬菜油~還算滿健康的!
這個麵包口感很軟...
如果做成漢堡麵包burger bun or 熱狗麵包hot dog bun一定也不錯!

在美國超市買的麵包~其實很方便, 但大部分都可以放個超過1.5週耶!
重點是~味道不會變, 麵包也不會變硬喔!
自己做的放個兩天就掰掰了!
阿桑想說老公天天要帶三明治當中餐~希望給他新鮮點的麵包! 畢竟他天天吃~
所以我每周都會做一次吐司麵包ㄋ~這個成了阿桑我每週的例行工作~
重點又來ㄌ~~當煮婦也是很辛苦ㄉ!!!!!

為了讓麵包不要變硬~
阿桑特別買的新法寶.....Bread Keeper
真的可以讓剛自己烤的麵包在2-3天內不變硬耶!
(吐司另外一半, 阿桑會先切片好拿去冷凍庫冰起來,需要的時候再拿出來)
因為自己烤的不像外面買的會放 food preserv (意思就是防腐劑的意思)
所以常常第二天就變硬硬乾乾的.....@@"
(Food preservation is the process of treating and handling food to stop or slow down spoilage (loss of quality, edibility or nutritional value) and thus allow for longer storage.) 

紅燒獅子頭 Lion's Head Meatballs Recipe

這到菜的英文翻譯很白話吧! 不用懷疑真的是這樣!!
有時候可能多加上個說明在旁邊"Stewed Pork Balls in Brown Sauce"
這是道揚州名菜, 就形狀來看~一個大肉丸圍上個燉白菜...看起來很像獅子的頭...

在準備的時候儘量把紅蘿蔔,蔥,豆腐切小一點......這樣比較好跟肉混合, 也可混合的比較均勻!

 給他用力的抓到均勻.............(手好痠)

 阿桑弄成約中等大小的丸子, 弄出來大約9顆......
ㄏㄏ下次也來挑戰極限看能做到多大顆...拭目以待...........ㄉㄤㄉㄤㄉㄤ...

 阿桑一次給他全下...炸到略微焦黃.......(下回要把豆腐再切小一點)

另一個鍋子~放一點點油就好 (因為等下獅子頭放進來就會變很油了)

先將洋蔥, 蔥, 薑片...丟入爆一下香... 再倒入約1/3鍋的水 

之後再一顆一顆把獅子頭從炸鍋裡往鍋裡裡丟.... 

先滾個10分鐘後再倒入醬油跟米酒就OK拉........

(阿基師說這樣才可以吃到肉的甜味....我try過兩種....沒有太大的差別耶~ @@")

阿桑這次沒有用悶燒鍋悶, 因為老公快要下班回家了...趕進度!!
免得被發現今天又鬼混了一個下午~


親愛的老公到家啦~阿桑上菜嚕~
看起來還好~不過味道很不錯喔!
可惡的老公一次給我吃四顆!!這整碗都被他吃光光! @@"
(下次心機重一點, 多放點豆腐, 讓他少吃點肉)
PS. 旁邊那盤培根豆芽菜!

簡易法國麵包 Simple French Bread Recipe

這個是偷吃步版的法國麵包食譜.....

其實法國麵包的主要原料只有:
水 (warm or cool water都有人用)
麵粉 (flour,有人用高筋也有人用中筋)
鹽 (salt, 要高級點可以用海鹽)
酵母 (yeast)

形狀不同名稱給的也不同,
長條型的叫作Bauguette, French Stick, French Loaf
圓型的叫作French Round Bread, French Round Loaf

至於Size呢? 
標準長型的Bauguette,
一根麵糰重量250g,
寬度大約5-6cm (2 or 2⅓ in),
長度65cm(24in)

那口感呢?
外酥內軟嚕!! crisp crust and soft inside

不過烤出來有沒有外脆內軟&好不好吃就看真功夫了!
下回再把經典版的法國麵包放上來! 先來個簡單版的ㄅ!

阿桑有bauguette mold法國麵包模...
有這個法寶底部才不會平平的整根會圓滾滾的喔!

看連底部都烤得很專業吧! 不過沒有也沒有關係! 最主要只是美觀上的差異!

這個偷吃步版的法國麵包, 當做三明治麵包or漢堡麵包都超好吃的!
如果是長型的法國麵包(Bauguette)把它切片後,
放入烤麵包機(Toaster)去烤會變的外酥內軟, 塗個奶油or果醬吃就很好吃了!
另外配義大利麵或是配cheese and salami(義式臘腸)吃都很棒!